學(xué)會(huì)這6個(gè)小技巧，疫情期間儲(chǔ)存食物不用愁

顧亭亭 / 2022-05-13 15:5441684

不知不覺(jué)居家已經(jīng)快兩個(gè)月了，這段時(shí)間，想必不少人跟小編一樣，每天就是忙著解決各種吃的問(wèn)題，不停地?fù)尣恕①I(mǎi)菜。不過(guò)起早貪黑各種搶搶搶、團(tuán)團(tuán)團(tuán)，加上發(fā)的物資，更多的問(wèn)題也隨之而來(lái)，辛苦“搶”來(lái)的菜，怎樣保存才能長(zhǎng)久保持新鮮呢？為此，結(jié)合這段時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)，我也整理了一些小竅門(mén)、小工具，來(lái)幫助大家更好地儲(chǔ)存各種食材、物資。

肉類(lèi)儲(chǔ)存

我們先從簡(jiǎn)單的說(shuō)起，相比各種蔬菜，雞鴨魚(yú)肉這些肉類(lèi)，保存起來(lái)算是最簡(jiǎn)單的，總結(jié)起來(lái)就是一個(gè)字——凍！只要冰箱放得下，你就完全可以多囤一些這樣的食材。但冷凍也不是說(shuō)胡亂塞進(jìn)冰箱就可以的，這其中也有一定的技巧。其實(shí)看我們?nèi)粘Ｄ苜I(mǎi)到的冷凍肉類(lèi)就很容易知道，想要長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存后，依然讓肉類(lèi)保持一個(gè)比較好的口感，真空是一個(gè)比較不錯(cuò)的方式。所以這段時(shí)間，如果你采購(gòu)都了比較多的肉類(lèi)食材，可以根據(jù)自己每次消耗的分量分好，最好能夠切成塊、或者片，以便解凍后可以方便進(jìn)行加工。之后將肉放置到保鮮袋或者密封袋中，盡量擠壓出里面的空氣，之后再放到冰箱冷凍就可以了。

當(dāng)然，如果有條件的話，我們也可以借助一些小工具，比如食物抽真空機(jī)。我因?yàn)橹靶枰４婵Х榷惯@樣的食材添置了一臺(tái)抽真空機(jī)，沒(méi)想到這次也是派上了大用場(chǎng)。新鮮買(mǎi)回來(lái)的肉類(lèi)，可以提前切分好，放到真空袋中，使用抽真空機(jī)抽氣、密封，這樣再冷凍，放多久都不怕了。

這里需要提醒的是，如果你也打算購(gòu)置這樣一臺(tái)抽真空機(jī)，一定要選擇支持干濕兩用的，畢竟很多食物沒(méi)辦法完全做到干燥，在抽氣的時(shí)候會(huì)把水分一并抽出來(lái)，支持干濕兩用會(huì)方便很多。另外就是適當(dāng)選擇工作功率高一點(diǎn)的，這樣效果也比較好。

冷凍好的肉類(lèi)，如何解凍其實(shí)也是有一定的技巧的。肉類(lèi)在冷凍的時(shí)候，需要快速冷凍，這樣可以避免肉類(lèi)內(nèi)部的水分盡可能少地產(chǎn)生冰晶刺穿肉類(lèi)纖維，保持口感；而解凍就是一個(gè)慢工出細(xì)活的過(guò)程了，最好的辦法是烹飪前一天就把凍肉放入冷藏室，讓肉在低溫下慢慢解凍，這樣解凍的肉才能保持一個(gè)更好的口感。

蔬菜類(lèi)存儲(chǔ)

1、根莖類(lèi)蔬菜

解決完肉類(lèi)的存放，接下來(lái)就是蔬菜了，由于存放周期較短的原因，相信這段時(shí)間對(duì)于蔬菜大家都是非常珍惜的，要是因?yàn)楸４娌划?dāng)造成腐敗，那就太心疼了。首先是這段時(shí)間最為常見(jiàn)的抗疫五兄弟了，胡蘿卜、洋蔥、土豆、包菜、西葫蘆，這些根莖類(lèi)蔬菜相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較好儲(chǔ)存的，室溫不是特別高的話，只需用放到室內(nèi)陰涼通風(fēng)處就可以了。

其中需要注意的是土豆，因?yàn)楸容^容易發(fā)芽，盡管之前大家開(kāi)玩笑，說(shuō)發(fā)芽的土豆在別的地方不建議吃，但在上海可以。不過(guò)還是要說(shuō)一句，發(fā)芽土豆的毒性不是開(kāi)玩笑的，我們還是要盡可能避免食用。那土豆如何在儲(chǔ)存的時(shí)候避免發(fā)芽呢？其實(shí)造成土豆發(fā)芽很大的一個(gè)因素就是光照，所以非常簡(jiǎn)單，我們只需要把土豆放置到黑色塑料袋里面，并且扎緊，避光保存就可以了。如果實(shí)在不放心，還可以在里面放一個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果產(chǎn)生的乙烯也能抑制土豆的發(fā)芽。

但如果，如果天氣確實(shí)較熱，冰箱空間又不太夠，還有一個(gè)辦法，那就是利用泡沫箱，方法也是很簡(jiǎn)單，那就是把土豆、胡蘿卜這些蔬菜放到泡沫箱中，并且放上一兩個(gè)冰袋，如果沒(méi)有冰袋，也可以使用空水瓶子灌水冷凍來(lái)制作。這樣就可以在泡沫箱中營(yíng)造一個(gè)低溫環(huán)境，確保這些蔬菜能夠有一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的存放。而你只需要每天勤著點(diǎn)更換冰袋就可以了。不過(guò)像胡蘿卜、土豆啥的最好同樣裹上保鮮袋或者廚房紙，避免流失水分，我這里的做法是把食物放置到塑料袋，再整體放進(jìn)泡沫盒。另外冰袋和蔬菜之間，最好也放一些廚房紙，或者毛巾，避免凍傷蔬菜。

所以啊，如果最近發(fā)物資使用了泡面作為包裝，非常建議大家留上一兩個(gè)，關(guān)鍵時(shí)候也是很有幫助的。

2、葉菜類(lèi)存儲(chǔ)

相比土豆、胡蘿卜這些根莖類(lèi)蔬菜，各種葉子菜應(yīng)該是最讓人頭疼的了，五六月這個(gè)季節(jié)，常溫放置是萬(wàn)萬(wàn)不能的了，分分鐘給你腐敗變質(zhì)，要知道這類(lèi)蔬菜最佳的儲(chǔ)存溫度通常在0-2℃，因此放到冰箱冷藏自然是最?lèi)?ài)好的辦法了。

同樣的，冷藏也不是直接塞進(jìn)去就完事兒，我們也需要對(duì)蔬菜進(jìn)行一定的處理，我們可以選擇用廚房紙把蔬菜包裹起來(lái)，或者使用保鮮袋、密封袋分裝密封好，再放到冰箱中，這樣可以一定程度保持蔬菜的水分，經(jīng)過(guò)冷藏也會(huì)比較新鮮。像我日常都會(huì)在家中準(zhǔn)備一些這種帶有自封功能的密封袋，大中小各種尺寸，對(duì)于食材儲(chǔ)存還是非常有幫助的。

另外需要注意的是，盡量不要把蔬菜貼近冰箱內(nèi)壁存放，這樣很容易把蔬菜凍傷，造成變質(zhì)。還有就是，即使放到冰箱冷藏，也要盡快食用，畢竟保存的時(shí)間也并不是很長(zhǎng)。

除了采購(gòu)難，最近這段時(shí)間還有個(gè)困擾就是一旦買(mǎi)到，往往就是一堆蔬菜，家里的冰箱經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)塞不下的狀況。這里呢，我也準(zhǔn)備了一個(gè)小技巧，還是利用前面我們提到的泡沫箱。對(duì)于一些相當(dāng)還比較新鮮的葉子類(lèi)蔬菜，我們可以在泡沫箱中倒一些清水，再把這些蔬菜立起來(lái)放到里面，形成一種類(lèi)似水培的狀態(tài)，這樣也能確保這些蔬菜在短時(shí)間內(nèi)保持一個(gè)比較新鮮的狀態(tài)，當(dāng)然，做飯的時(shí)候你得先安排它們了。

當(dāng)然，沒(méi)有泡沫箱子，利用水盆之類(lèi)的容器也是可以的，只是實(shí)測(cè)下來(lái)，方方正正的泡沫箱子，最容易操作，所以，這段時(shí)間，如果有的話，適當(dāng)在家里留兩個(gè)泡沫箱子準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

發(fā)揮種族天賦，種起來(lái)

其實(shí)除了冷藏，有些蔬菜我們還可以采用種植的方式，形成一種可持續(xù)的供給，比如最近最為稀缺的小蔥。新鮮買(mǎi)回來(lái)的小蔥，我們把蔥葉部分切下來(lái)，洗干凈晾干，直接切成蔥花冷凍即可，每次用起來(lái)直接抓一點(diǎn)，還非常方便呢。只是需要注意的是，一定要晾干后再切蔥花，這樣凍起來(lái)之后也是非常散的狀態(tài)，否則的話，蔥花容易會(huì)凍成一坨。

至于切下來(lái)的蔥白和根部，那就很簡(jiǎn)答了，發(fā)揮我們的種族天賦，種起來(lái)吧，這樣你就可以有源源不斷的小蔥了。

立式冷柜，解決冰箱空間問(wèn)題

講到這里，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論如何保存食材，我們始終離不開(kāi)一樣?xùn)|西，那就是冰箱。所以你能存儲(chǔ)多少食物，完全是由冰箱的空間所決定的。但是換一個(gè)大冰箱，并不是說(shuō)換就換的事情，你要考慮到家里面到底能不能放下一臺(tái)對(duì)開(kāi)門(mén)的大冰箱。

小編我之前就受得了這個(gè)問(wèn)題的困擾，原來(lái)的冰箱容量確實(shí)有限，但家里的空間也確實(shí)不允許換一臺(tái)對(duì)開(kāi)門(mén)的大冰箱，直到我發(fā)現(xiàn)了立式冷柜這樣一個(gè)產(chǎn)品。原本沒(méi)考慮冷柜，是因?yàn)樵谟∠笾校@類(lèi)產(chǎn)品都是臥式的，存放、拿取東西都非常的不方便，并且冷柜上方的空間也沒(méi)法很好利用，自然是不會(huì)考慮的。

而立式冷柜就完全解決了這個(gè)問(wèn)題，它形式上和冰箱一樣，取放東西也變得簡(jiǎn)單很多。就以我最終選擇的這款海爾立式冷柜來(lái)說(shuō)，152升的空間，極大地提升了我的儲(chǔ)存空間。并且它還是風(fēng)冷制冷，這就避免了冰柜出霜的問(wèn)題，不需要定期除霜的感覺(jué)真的太爽了。冷凍效率上，它低溫低至-20℃，能夠確保食材的長(zhǎng)久保持，并且可以極速制冷，也就能解決開(kāi)頭我們提到的肉類(lèi)冷凍需要快速制冷的問(wèn)題。最關(guān)鍵的是，它還能切換成冷藏模式，你完全可以根據(jù)自己的需求來(lái)進(jìn)行調(diào)整。得虧有了它，這段時(shí)間也算是解決了我儲(chǔ)存食物的大煩惱。

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